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Les légumes Sud-Ouest France

Tomate cœur de bœuf


Comment bien la conserver :
Pour conserver les tomates, il ne faut jamais mettre les tomates au réfrigérateur mais les conserver à l'air libre, dans une corbeille à fruits.
Il vaut mieux éviter de placer les tomates près d'une fenêtre car la différence de chaleur les ramollit et risque de les faire pourrir plus vite. Il faut enfin toujours attendre le dernier moment avant de laver les tomates et ne retirer le pédoncule (partie verte) qu'après les avoir lavées.
 
Comment bien la choisir :
Choisir une tomate ferme, souple et bien mûre. Opter pour un fruit juteux, charnu. Son odeur peut être un bon indice dans votre choix. Prenez des tomates qui sont arrivées à maturité. Ne pas hésiter à se fier au toucher. Sa peau doit être lisse et dotée d’une couleur uniforme.
 
Comment la cuisiner :
Elle se révèle aussi savoureuse crue que cuite. Sa chair ferme, juteuse et fruitée est excellente en salade.
La passer sous l’eau et lui ôter son pédoncule. Eventuellement, l’épépiner et lui retirer la peau. On peut alors la consommer crue, cuite, entière ou coupée en morceaux en fonction de la recette. Il faut savoir que la cœur de bœuf a la particularité d’être réputée pour les célèbres « tomates farcies ».