Nous cultivons votre avenir
FB gplus Twitter YouTube

Les légumes Sud-Ouest France

Petit pois


Comment bien le choisir :
Dans sa cosse, et pas autrement : le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur.
Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
Ne pas hésiter à ouvrir une gousse.
 
Comment bien le conserver :
Non écossés, 48 heures maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dès qu’ils sont écossés, ils deviennent encore plus fragiles.
 
Comment le cuisiner :
Avant toute préparation, il faut écosser le haricot. Il faut donc pour cela entrouvrir la cosse et faire glisser les graines avec le pouce. On peut donc ensuite les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, dans de l’eau la bouillante salée, ou encore dans la poêle avec un peu de beurre.
Les petits pois accompagnent parfaitement les viandes, les volailles ainsi que les poissons et les crustacés. Le potage aux petits pois fait aussi ses preuves depuis des années.