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Les légumes Sud-Ouest France

Epinard


Comment bien le choisir :
Le choisir avec des feuilles bien formées, non tâchées, fermes et "d'un beau vert sombre". Il vaut mieux opter d’ailleurs, pour des jeunes pousses, souvent plus tendres et moins filandreuses.
 
Comment bien le conserver :
L’épinard se consomme de préférence le jour de l’achat et ne se conserve pas plus de 2 jours au réfrigérateur.
En cas d’abondance, il est possible de congeler les épinards en sachets, après les avoir blanchis 3 minutes à l’eau bouillante et les avoir égouttés.
 
Comment le cuisiner :
Équeuter puis découper grossièrement les feuilles d’épinard avant de les laver plusieurs fois sous l’eau froide. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les épinards ont la particularité, après cuisson, de réduire de moitié par rapport au volume initial. Compter donc 400 g d’épinards par personne!