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Les légumes hors région

Chou-fleur



Comment bien le choisir :
Choisir un chou-fleur avec des fleurs bien blanches, très serrées et des feuilles bien vertes. De manière globale, le chou-fleur doit être ferme et exempt de taches noires (ce qui indique la présence de moisissures) ou brunes.

Comment bien le conserver :
Le chou-fleur se conserve quelques jours cru dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il faut le consommer rapidement. Il se congèle après avoir été blanchi 3 min dans l’eau bouillante ; il est préférable de congeler les bouquets bien égouttés et détachés les uns des autres, ce qui permet de prélever juste la quantité nécessaire.

Comment le cuisiner :
Séparer les petits bouquets et les passer sous l’eau. Vous pourrez alors les cuire à l’eau pendant 10 à 15 minutes, ou à la vapeur (autocuiseur) durant 5 à 10 minutes (la cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines que la cuisson à l’eau). Enfin, le chou-fleur peut être cuisiné en gratin, en terrine, en potage ou tout simplement cru.