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Les légumes Sud-Ouest France

Aubergine

 

Comment bien la choisir :
L’aubergine, bien ferme, possède une peau lisse et brillante, dépourvue de taches. L’aubergine se doit d’être ferme au toucher, gonflée, sans pelure ratatinée ou parsemée de taches brunes, ni de texture flasque. Le pédoncule ne doit pas être desséché.
On sait qu’une aubergine est mûre lorsqu’en exerçant une pression du doigt l’empreinte reste visible

Comment bien la conserver :
Il est nécessaire d’entreposer l’aubergine dans un endroit frais et sec, et de la consommer dans les deux jours qui suivent. Ensuite, les aubergines se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Conservée trop longtemps, l’aubergine devient terne, sa peau se plisse, et surtout sa chair se ramollit et devient moins digeste.
 
Comment la cuisiner :
L’aubergine nécessite peu de préparation. Il suffit de la laver et d’enlever le pédoncule. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Elle peut alors être coupée en rondelles ou en morceaux, selon les besoins de la recette. Pour éviter son oxydation, il faudra arroser sa chair de jus de citron. Vous pourrez la cuisiner au four, à la casserole, ou au grill. Elle est très réputée pour être farcie et accompagner la tomate dans un plat complet.