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Les légumes Sud-Ouest France

Asperge verte

 

Comment bien la choisir :
Choisir des asperges bien droites, dotées de bourgeons aux écailles bien serrées, de talons légèrement humides et disposant de tiges cassantes.
 
Comment bien la conserver :
Conserver-les en bottes, dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur. La réfrigération des asperges cuites n’est absolument pas conseillée : elles y perdraient toutes leurs saveurs et deviendraient molles.
 
Comment la cuisiner :
Les asperges vertes ne nécessitent pas d’épluchage contrairement aux asperges blanches. Il faudra seulement les passer sous l’eau (sans les faire tremper), les égoutter et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes pour les vertes. Elles pourront alors se consommer telles quelles, en potage, en omelette ou encore en salade.