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Les légumes Sud-Ouest France

Asperge Blanche


Comment bien la choisir :
Contrairement aux croyances, les grosses asperges sont plus tendres que les fines. Elles doivent être bien droites, avec une pointe fermée et compacte, un pied légèrement brillant et une tige cassante.

Comment bien la conserver :
Dans la partie la plus froide du réfrigérateur, conservez-les en bottes. L’asperge crue se conserve près d’une semaine, enveloppée dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Néanmoins, une conservation prolongée la rendra fibreuse et moins tendre. Ce légume se congèle par ailleurs très facilement : blanchie 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidie, vous pourrez le déguster dans les mois suivant sa congélation.

Comment la cuisiner :
Couper le pied des asperges, puis peler-les de haut en bas avec un  économe, en partant de la base de la pointe. Passer-les sous l’eau (ne pas les faire tremper), égoutter-les et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez alors les consommer telles quelles, en velouté, en flan ou encore en salade.