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Les légumes Sud-Ouest France

Ail/Echalote tresse


Comment les choisir :
Les échalotes seront bien fermes, avec des "tuniques" sèches et brillantes.
Pour choisir l’ail, ses têtes doivent être bien renflées. Un simple toucher vous permettra de vérifier la fermeté des gousses.
 
Comment bien les conserver :
L'ail se conserve entre 6 mois et un an. 
Les échalotes se conservent entre 7 et 10 mois.
Le stockage se fait dans un endroit sombre, sec et aéré.
N’hésitez pas à suspendre la tresse près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, le mieux étant à l'abri de la lumière
comme dans le grenier ou le garage.
 
Comment les cuisiner :
Pour l’échalote, couper les deux extrémités du bulbe. Pour l’émincer, couper-la ensuite en deux, dans le sens de la longueur, supprimer le talon (côté racine), puis couper-la en tranches fines en largeur. Elle se cuisinera aussi bien à la poële (10min à feu doux) qu’au four.
Quand à l’ail, séparer la tête en plusieurs gousses. Peler-les ensuite et, selon la recette voulue, hacher-les ou couper-les finement.